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柴门头啖汤重庆首店开业,开启尊享养生模式

2018-12-05 10:54 来源:新女报 责任编辑/记者:喻懋炯 浏览量:5583
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一啖,方知妙味

继柴门饭儿后,近日,柴门头啖汤重庆开出首店。

头啖汤,即第一口汤,意为第一个品尝美食的人。揭开盖的第一口汤,是广袤大地珍贵食材自土中生长,蕴在内瓤的第一口生气。柴门头啖汤,追求的也正是这份浑然天成的汤之意境——收获头等美味。

柴门头啖汤在重庆因地制宜,漂亮的拱形门与金属窗棂,灵感来自巴黎的凯旋门与重庆朝天门。从拱形门中穿梭而过,一副重庆鸟瞰图徐徐展开,微风吹过,墙上的木纹似光的倒影,也像是脉脉的江面水波。

不止门口墙上这一副重庆山水城市图景,柴门头啖汤更将重庆千里山水化作店内的浩渺烟波。整个店内的吊顶由一万多根价值不菲的纯手工的水晶灯串联而成,头尾相连,连绵不断。中间的凹槽是奔流不息曲折蔓延的长江,“长江”里三五步一盏剔透垂吊的水晶灯,正如重庆峰峦叠翠的山脉在碧波上的倒影。

重庆的山山水水被巧妙地幻化成为店中绝妙的风景,每日光影流动、季节变换,与窗外的江面、峻峰、银杏、城市相映成趣,店也就有了奇妙的重庆气韵。尤其在5个可看见江水大地的包房里,喝上一碗浓厚鲜美的汤,品尝到精致川菜带来的舌尖享受,城市才有了为珍馐痴狂的烟火气。

柴门汤品分为煲汤、炖汤、功夫汤。为了一口汤,柴门特意请来有千年饮汤历史广州的煲汤老师傅,搭配精心挑选,相得益彰的食材,精心炮制,只为柴门一口好汤。

煲汤,汤色讲究浓、稠、白、厚。柴门的煲汤以走地鸡、瘦肉、龙骨为汤底,在定制的非文化遗产荥经砂锅中熬上六七个小时,五碗水熬成一碗水,熬出一锅肥浓鲜美的好汤,也熬出了柴门的匠心和执着。煲汤惯常以汤待客,汤里积蓄食材浓烈的精华,甚至有“一口汤,十年参”的说法。

霸王花煲生鱼,在猪骨、走地鸡与瘦肉为汤底的基础上,加入乌鱼和霸王花慢慢熬制。霸王花含有丰富胶质,老火慢煲,胶质慢慢渗透进汤里,汤也就变得粘稠甚至可以拉丝。生鱼即是乌鳢,生性凶猛好动,因此鱼肉更为鲜美。煲汤时绝不加入多余调料,浓厚香醇,一碗下肚,满口生香。

菜根煲老鸭,用了3年以上的老麻鸭,与折耳根老火煲出奇香,折耳根带来如薄荷般幽幽凉意,提神醒气,与老麻鸭搭配味道很是和谐。

炖汤则要求汤色清亮,订做的陶瓷汤鼎放入蒸柜隔水相蒸,食材的营养慢慢蒸腾跌宕在纯净水之中,最大限度保留了汤的营养。

柴门的功夫汤一客一味,将珍贵食材放入紫砂茶壶精制而成,一人一壶,自饮自酌,妙趣横生。

精致川菜“柴门三宝”耐人寻味

柴门里,汤好,其他也毫不逊色。柴门三宝,说的正是柴门头啖汤的匠心之作,石锅酱萝卜、酱烧老豆腐与火腿煲山药。粗菜细做,营养美味,看似家常,却耐人寻味。

石锅酱萝卜,萝卜被猪油与酱料浸染渗透,软糯香腻,在炖煮中每一个细胞都充分吸收汤汁,甘润咸香,清甜又浓郁,极是入味。酱烧老豆腐,老豆腐去了碱水味,秘制的酱料被老豆腐的洞孔吸收饱满,嚼劲十足,欲罢不能。沙窝火腿焗花菜,云南的三年火腿咸鲜非常,搭配脆口清甜的花菜,忍不住一口又一口。

还有更多川菜让人觉得不枉此行。泡豇豆长江肥坨,肥砣无鳞,泡豇豆选自宜宾,瓦缸里腌制的好泡椒泡豇豆,做出了小鱼香味,与鱼本身的鲜美相得益彰,火候把控到位,鱼肉嫩滑又十分入味,香扑口鼻、及腠理、又入肺腑,魂儿也被勾出个滋味。

地址:江北区江北嘴国金中心T6栋3楼L347号(开车行驶至国金中心6栋地下室到D01区泊车,再乘坐客梯上3楼即可)