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专注烤羊12年 重庆名厨“北滨010烤全羊”搬新店啦!

2018-11-05 15:38 来源:新女报 责任编辑/记者:向丽 浏览量:4639
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越冷越喜欢吃烤全羊是重庆人民每年秋冬来临之际的习俗,这次继续为大家觅店,奉上红红火火美味的烤全羊。12年不衰,开到哪里红到哪里的重庆“北滨010烤全羊”!

老字号美食传人从上世纪80年代开始做餐饮

今年9月16日在渝北龙湖东路红锦大道557号新开的“北滨010烤全羊”,店面非常好停车,1500平方米的店,装着中央空调,比市面很多烤全羊店规模大还干净,并设有8个中式包房。

一进店,就能看到前台“2013年10月第二届中式烧烤技能金奖”,“重庆烧烤AAA示范企业”的金色奖牌。他家前身是北滨路(总店)和南滨路铜原局(分店)的“北滨010烤全羊”,没搬到渝北新店之前近年来一直蝉联美团江北区火爆程度NO.1烤全羊店。据说北滨路老店每天挤得找邻居借桌椅板凳,就算如此顾客都不愿去其他家。一个活动雨棚加上大桌子独凳的简单烤羊店,顾客却天天排队。其火爆程度可见一斑!

“北滨010烤全羊”专注烤羊做了12年,在北滨路上做了8年,更早前在奥体,叫“桂花林烤全羊”,他家是第一批做烤全羊的,当年烤好8元一斤的时候就已经在做了。店主朱红英夫妇,朱姐12年来几乎天天在店里,两夫妻从上世纪80年代就开始做餐饮,朱姐老公当了二十年厨师长,最拿手的就是烤羊和江湖菜,其老师是重庆厨师协会会长张正雄,也是重庆老字号美食的传人。

12年坚守一路被追赶从未被超越

朱姐谈到自己的开店经历,只用了四个字——每天坚守,做了12年烤全羊,几乎天天守在店里,把关品质,她在品质上追求苛刻,说一定要用“最精良的原料和调料”。

“北滨010烤全羊”有几十种调料,都是店主夫妇自己研发的,一直摸索改良,这个配方在奥体做的时候一开店就火了,还带火了奥体整体餐饮圈,以致其他烤全羊也跟来。12年前,奥体两千多平方米的店,晚上从6点开到凌晨2点多,一直人满为患。

奥体拆迁后,搬到北滨路,也是第一家烤全羊,然后第二年同时到南滨路铜原局开分店,还是进驻的第一家烤全羊。走到哪里其他家烤全羊跟到哪里,所以朱姐夫妇的老顾客们笑称他家是“每到一个地方就被人‘追赶’,但未能有人超越!”

除了调料,羊肉的品质也12年如一。“从不卖冰羊”是朱姐的坚持,在渝北新店,后厨能随时看到几十只活羊,甚至可以全程看到制作烤全羊的过程。

12年,坚持在各大区县去收放养的跑山土羊,肉质特别好,当这些羊还是小羊的时候就去老乡家“面试”,看中交定金,委托放养。满半年的小羊会送到店里继续养,让顾客可以在后厨挑选后再烧烤。

有人跟吃12年有人一周在这里吃6天

诚信经营,做事就是做人,是朱姐夫妇的创业理念,店里的员工有不少都是跟着他们做了10多年的老员工。顾客就更有意思了,有客人跟吃“北滨010烤全羊”12年,从奥体一路跟到北滨路,现在又跟到渝北新店;还曾经有个客人跟着吃了很多年,后来自己开了烤羊庄,但还是跑回到这里来吃烤羊;还有爱吃羊羊的食客,一周会到这里持续吃6天……

几十种调料经过不断研发,达到了吃不上火的健康目标。而顾客评价最多的则是:味道美,性价比高!除了烤全羊和配套的羊杂汤锅,这里还有烤鸡烤兔烤牛头烤串等。春节过了还有江湖菜推出。

此外,朱姐家还有一家店原来开在南滨路铜滨码头铜滨渔船,主营长江鱼,独家熬制的泡椒汤锅不辣不燥远近闻名,如今这道特色菜也泊来到“010”店,鲜鱼摆摆就着土芹菜火葱段一起下锅煮至断生,捞起食用。有不少老顾客戏称朱姐两口子创造了一种让老朋友更加享受的模式——吃烤羊又吃长江鱼,珠联璧合一个“鲜”!

贴士——

人均消费:120元左右

交通提醒:百度地图“重庆北滨010烤全羊”可见路线、菜品推荐、价格、电话等。店门口就可停车。