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封面先生 | 帅侠,有趣的灵魂终将在威斯汀相遇,然后一起精彩

2018-09-25 20:36 来源:新女报 责任编辑/记者:喻喻 浏览量:12159
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编者按:

2017年,新女报特别推出“领秀重庆”封面人物策划,诚邀城中各领域行业优秀优雅的美丽女性,耀眼绽放,共享芳华。

当重庆女人飞速成长,用她们让人眼花缭乱的精彩生活,献礼这座日新月异的城市时,重庆这座从来不缺阳刚之气的山水之城,一直有那么一群男性,他们对潮流有超凡的敏锐,他们对生活有独到的见解,他们对自我有严格的要求……他们用行动证明,有趣的灵魂百里挑一,重庆男人的精彩不输女人。

这期“型动重庆·封面先生”,我们请来了到重庆必打卡的时尚酒店——重庆解放碑威斯汀酒店总经理帅侠先生,来自上海的帅侠,人如其姓,他带领他的团队打造了一个生动有趣让人无法拒绝的地标性酒店。

这世界没有无缘无故的爱,也没有平白无故的红。一个酒店的风格,往往蕴藏着管理者的气质。帅侠先生有着对时尚潮流趋势的超凡敏感度和独具创意的经营理念,他管理的酒店不断刷新着人们对于酒店的认知。

人物档案

帅侠GaryShuai

重庆解放碑威斯汀酒店总经理,万豪国际集团新一代中国籍酒店总经理。从上海威斯汀大酒店到北京金融街威斯汀大酒店、再到重庆解放碑威斯汀酒店,从送餐部实习生、餐厅领班、经理到餐饮总监、驻店经理、再到总经理。他带领重庆解放碑威斯汀酒店成为火遍各大社交媒体、明星名人潮人大爱的重庆时尚地标酒店。

采访是在7月20日进行的,这一天对于重庆解放碑威斯汀酒店来说颇有意义,晨会上大家得知,刚好在今天酒店今年整体营收破亿,相比去年,好消息提前了二十几天到来。在酒店51楼的天际大堂吧里,帅侠显然也心情不错,西装笔挺、言笑轻松。

近半年来,重庆解放碑威斯汀酒店的热门程度噌噌上涨,5月,世界百大DJ排名第一的MartinGarrix在入住酒店时,也忍不住照着酒店的官方美图,拍了张同款打卡照,上传到Intsgram,点赞量直破90万。如今的解放碑威斯汀酒店有许多慕名而来的特殊“客人”,他们仅来参观拍照,就像是一次观光游览,酒店的天际大堂、天际泳池、透明玻璃屋……都成为当仁不让的城市景观打卡点。

最近,酒店在中国15位睡遍全球的旅行大咖联名发布的“2018KOL公信力金榜”上,作为时尚酒店和奢华酒店行业翘楚,荣膺“2018最佳城市商旅酒店”称号。同时,酒店还荣获《悦游中国》2018年悦游金榜最佳创意空间奖项。

重庆解放碑威斯汀酒店的走红不是偶然。Everythinghappensforareason。这个世界上没有无缘无故的红,一个平均房价在重庆市场破千,住房率常年高达85%以上的地标酒店,绝不止高颜值、好硬件那么肤浅,背后一定有个相当用心的团队在各自岗位上,各自创意,各自makedifference。

而帅侠,

就是这个相当用心的团队的灵魂人物。

在重庆

让火锅店在国际酒店里开出花儿可谓创举

前不久,中国旅游饭店协会将“2017年度杰出饭店餐厅奖”,颁给了位于重庆解放碑威斯汀酒店53楼的锦肴轩海鲜料理餐厅。这间火爆朋友圈的山城之巅的火锅餐厅,不但开创了国际酒店成功经营火锅店的先例,更在腥风血雨的重庆火锅江湖占据了一席之地,大写的佩服二字。

没有人知道这个火锅餐厅来得有多不容易,帅侠也是第一次讲起这间餐厅背后的故事。5年前,帅侠被任命为重庆解放碑威斯汀酒店餐饮总监,到重庆筹备酒店开业事宜。锦肴轩海鲜料理餐厅原本是想用一些珍稀食材,做一间高端火锅餐厅,帅侠拿到这一方案时,敏锐地觉得行不通。“重庆有数万家火锅店,统统那么接地气,火锅餐厅在酒店怎么可以一炮而红?”

带着这样的疑问,帅侠带领着团队吃遍了重庆大大小小知名火锅,“火锅是吃爽了,但却导致肠胃不适打了7天吊针”,帅侠笑着说:“要在酒店里把重庆火锅卖给重庆人,卖给来自世界各地的住店宾客,必须得有独家卖点。”

一次回上海吃到一家海鲜火锅给了帅侠灵感,“要做就做重庆市场上没有的。”两种锅底的海鲜火锅由此诞生,麻辣锅对嗜辣者的胃,鲍鱼锅鲜美无敌极具诱惑。厨房用了半个月时间调试锅底,不断试吃,层层挑刺,直到大家都满意。菜品方面,重庆火锅惯用的牛肉,改为本土火锅店不会用的澳洲牛肉;蘑菇,是每天从上海空运到店的树根蘑菇,当着客人的面从树根上剪下来摆盘,新鲜又新颖。其他普通菜品则定价与本土火锅店一样亲民,并取消国际酒店惯常的服务费。

中国首家国际酒店做火锅,高大上而又接地气,在锦肴轩海鲜料理餐厅完美统一,餐厅一开业便得到市场认可。帅侠表示,餐厅成功后也在被市场模仿,他们要做的就是不断创新,一直进步,引领市场。

(中国首家国际酒店做火锅,高大上与接地气,在锦肴轩完美统一。)

(锦肴轩54楼,天际泳池旁,是私人派对和高端品牌发布会首选。)

有趣的人在一起做精彩的事

当重庆解放碑威斯汀酒店成为重庆当仁不让的城市打卡景点时,帅侠认为,这一定位与奢华商务的定位并不矛盾,酒店需要寻找自己独特的卖点,迎合当下消费者的习惯,借助网络之势打造目的地酒店,而不是如一般网红产品昙花一现。

一间酒店的风格往往蕴藏着管理者的气质,这个时尚儒雅勇立潮头的上海男人让重庆解放碑威斯汀酒店独树一帜,帅侠谦虚地说:“和个人关系不大,主要是我们有一个好的团队”。人们常说没有好的领导就没有好的员工,在帅侠看来没有好的员工就没有好的领导,因为,是人在创造着不同,peoplemakesdifference。

帅侠坦言,他信任每个部门专业的同事,愿意给大家发挥的空间。酒店管理团队每天的晨会可以说是一场博弈,“我们不需要只会跟着领导走的‘乖孩子’,每个人都大声说出自己的想法,人与人之间的化学反应非常奇妙,头脑风暴一起找到共鸣。”酒店行政总厨对此表示,“团队里有很多年轻人,有梦想、有想法。帅总没有主观干涉,会给到大家空间去发挥,让每个人在自己的专业领域做到最好。”

15分钟就卖断货的云腿月饼、大受欢迎的牛蛙面、不输好吃街的酸辣粉、每天排队的自助餐厅、求婚胜地透明玻璃屋、朋友聚会首选带泳池的复式套房……正是没有束缚的施展拳脚,让员工充分发挥各自的优势,才创造了酒店一款接一款不断的“爆款”产品。

“我们酒店最大的优势就是人不一样”,帅侠自豪地说,“一群有趣的人集合在一起,就能惊喜不断。”说到这里,他提起一件趣事,去年过年酒店连续十天满房,客房部阿姨都累到没有力气了,他与房务总监在客房部员工微信群里给阿姨们高调发起了红包。“让员工有认可感,工作得开心,有发展空间,他们就愿意一起为酒店努力。”

(酒店玻璃屋是最佳求婚地)

(楼顶的停机坪变身浪漫泡泡屋。正是员工们充分发挥各自的优势,才创造了一款接一款“爆款”产品。)

管理团队

重庆解放碑威斯汀酒店的魅力已不只是行业服务的魅力,而且是城市文明、优质生活和个性选择的魅力。好的酒店不仅是身体的休憩驿站,也是心灵的隐秘堡垒,事关由建筑、设施、侍者和生活方式体验共同构成的酒店魅力。这让人迷恋的背后,有一群酒店人激情四溢,只为给到宾客一个不一样的威斯汀。

在有限的面积里

打造无限可能的生活

细节成就完美的田螺姑娘

任莹VivienRen

重庆解放碑威斯汀酒店房务总监

武汉妹子任莹Vivien的第一份工作,便是在一家新开业酒店做Housekeeping,转眼十几年,她成了重庆解放碑威斯汀酒店的房务总监,也算和这份工作颇有渊源。Vivien清楚地记得,当年酒店开业第一天她整整上了24小时的班,没有觉得辛苦,反而很兴奋很有成就感。

从酒店最基础的员工做起,让Vivien对员工们的心态有极好把握。我所管理的前厅部和客房部,是酒店员工年龄段的两个极端”,Vivien说:“前厅的小朋友很有自己的想法,他们的天马行空往往能给管理层带来新的灵感。”对这群小朋友,只要不违反原则,Vivien会给到很大空间,充分发挥他们的长处。

我们对酒店的直观印象通常来自前台、餐厅等一线员工,其实酒店大量的工作是由后台员工提供,当酒店员工出现在你面前,提供24小时不间断服务,你肯定想像不到他背后可能有超过100个人在工作。

当客人Checkin后,打开房门看到的干净房间,背后有培训部、客房部等多部门运作,一切都有自己的程序、顺序。

“客房部的大姐基本上是酒店年龄最大的员工”,Vivien说:“她们的想法就很简单,尊重她们,让她们工作开心就好。”看似简单的铺床,一名熟练的大姐至少也得花10分钟。威斯汀著名的“天梦之床”——床垫、床裙、床单、羽绒毯、被子、枕头……整整10层讲究带来极致睡眠享受。铺好后还必须细致检查,不能有任何纤维、发丝等掉在床上。

客房部的工作还必须细致到在客人入住一次后,客人对铺床方式、枕头种类和数量等特殊要求也会记录下来,在客人下次抵店时提前准备好,将房间整理成客人最喜欢的状态迎接其入住。宾至如归说的便是如此。

尽管所做的大量工作都是客人看不见的,但Vivien和她的员工们没有丝毫懈怠,他们就像童话故事里的田螺姑娘一样,默默地做着每一件事,对他们来说,细节成就完美。

(客人所入住的每一间客房,背后有酒店多个部门的辛勤付出。)

见证重庆发展的“回头客”

王薆霖AilinWong

重庆解放碑威斯汀酒店市场销售总监

来自马来西亚的Ailin言语间温婉而谦和,但是她却喜欢火爆而热情的重庆,“我去过中国很多城市,上海、东莞、烟台、杭州……重庆人耿直有激情,善于接受新事物、也乐意享受生活。”再加上Ailin嗜辣,她笑着说,“我适合重庆。”

这是Ailin第二次选择重庆,多年前她曾在重庆老万豪酒店工作过。第二次到重庆工作生活,她感慨道:“重庆发展很快,新增加的国际酒店也越来越多,我们对酒店,对市场,对整个城市的认知也要与时俱进,才能跟上发展的脚步。”

网络推动重庆成为了热门城市,渝中母城借势营销推动文旅发展,重庆解放碑威斯汀酒店俨然成了一道独特的风景线,这对酒店的工作提出更高要求,销售与宣传得把握市场的动态与脉搏,跟上这网红的节奏。

端午节前夕,酒店就联合成渝高铁上演了一出“喜提端午”的好戏。酒店大厨来到成渝高铁车厢里,在飞驰的列车里教乘客包粽子,不但让乘客提前感受了端午的气息,更让成渝线上的旅客看到了一个不一样的威斯汀,对酒店的亲切感噌噌上涨。酒店每年的品牌活动“威斯汀健康慢跑”路线做了细微调整,从酒店跑到网红洪崖洞紧跟热点,随着重庆的成长而改变。

酒店的销售宣传策略更多针对在小长假、节假日到重庆旅游的散客,即便客人不住店而把酒店作为到重庆的打卡景点,酒店以更加开放和包容的态度潜移默化影响游客,同时以更全面的措施来保障住店宾客的隐私。

(酒店已经成为游客到重庆的打卡景点)

最怕莫过于同事的一句:海归不过如此

姚云鹤ChrisYao

重庆解放碑威斯汀酒店餐饮总监

多年前,“海归”绝对是一张让人羡慕嫉妒恨的身份名片,而近年来越来越多的“海归”学成归来,无所建树,变成了人们口中烧钱的“海龟”。

酒店餐饮总监Chris17岁去澳大利亚学习酒店管理专业,在当地酒店从最基础的服务生做起:“这段经历让我积累了很多基层工作的经验。我特别害怕别人说,海归不过如此,除了花钱一无是处。”

2011年回国时,Chris选择了到北京金融街威斯汀酒店,“那正是北京酒店最迅猛发展的时候”,他回忆道,“我在西餐厅最多的时候一天接待了1300多位客人,早上六点第一个到餐厅,晚上十点左右才能下班。”这练就了Chris的抗压能力,也养成了他亲历亲为始终把自己放在第一线的工作习惯。“作为运营部门,必须在第一线才能了解最真实的市场。”

5年前,重庆解放碑威斯汀酒店筹备开业时,Chris主动请缨,“我没有筹开的经验,这是学习的好机会。”餐饮部从无到有,挑选员工、餐厅布局、菜单设计,这是Chris职业生涯最重要的五年,从餐厅经理到餐饮总监,带给他的是行为意识的改变,每一件事都会从全局出发。

“酒店的独树一帜跟每个员工的付出都有关系”,Chris很健谈,“餐厅每出一个新产品都是所有人一起想办法。”来自江苏的Chris发现酒店江浙沪客人较多,便将那边人们喜欢的咸豆浆、糍饭糕等在早餐里推出,“本地化并不仅仅是针对重庆本地,更是针对酒店客人的本地化。”他也曾一个星期站在酒店门口,研究客人叫的外卖,随后在酒店推出重庆小吃、小龙虾配啤酒的送餐服务,送餐收入得到30%的提升。

“好的产品就是要抓住市场热点”,Chris笑称连旅行都是带着目的的,发现世界各地最新颖流行的东西,结合酒店自身的特点,推出既引领潮流又接地气的产品,自然会得到市场认可。

(酒店的每个餐厅都极具特色,让人印象深刻。)

所有的“武艺”都是经历赋予的技艺

苟顺年ScottGou

重庆解放碑威斯汀酒店行政总厨

今年苟大厨威斯汀独家爆款“云腿月饼”又喜获大卖,这是他每年的抗鼎之作,一个简单而又复杂且满含匠心的过程。从宣威火腿腌制、到81层的酥皮擀制,再到烘焙,足足需要五六小时的手工匠心,人吃人爱。

对待一粒小小月饼的严苛态度,是苟大厨从业二十几年养成的职业习惯。和苟大厨聊下来,你会发现他是一个全才,中餐西餐,川菜沪菜,高端定制,样样都能做到极致。苟大厨谦虚地说:“在职业生涯中就要像一块海绵,不要局限自己,做一个杂家。”

学中餐的他入行时被安排到酒店西餐厅工作,在那里最大的挑战是语言。“很多食材从未见过,我每天都用笔记录下食材的名称,下来再死记硬背学英文。”苟大厨前前后后跟随过30多个不同国家的大厨,除了学得一手过硬的西餐烹饪技术,还收获了一口标准的英文。

去年6月到重庆解放碑威斯汀酒店任行政总厨,对苟大厨提出更高的要求,“威斯汀的精神是Candoattitude,宾客的任何要求都能满足。”他到处学习,为了把一碗售价38元的拉面做到最正宗,前后去东京8次,吃遍日本出名的大大小小拉面店。

对自己的高要求,让苟大厨有足够自信面对任何挑剔的客人。前不久与万象城顶级腕表盛宴的合作就值得骄傲,“活动原本是想请一位米其林大厨来负责,我们报过去的菜单主办方觉得普通,我告诉他们,吃到嘴里的感觉绝对不一样,试菜后,我们拿下了这场晚宴。”这和在酒店里做高端定制不同,相当于把厨房搬到了万象城,从烹饪到服务,从餐具到摆盘,酒店都做了极为充足的准备,晚宴结束后大受好评。

“每一场高端定制我们都会对客户有深入了解,他们的个性特点需求,一个不落。”苟大厨说,“定制菜单每一次都不会重复,细节很重要,呈现给客户的一定是我们层层把控之后的效果。”

(每一粒威斯汀独家爆款“云腿月饼”,都是苟大厨的手工匠心。)

编后语:酒店对于我们早就脱离了“一张床”、“应酬地”的范畴,更多地充当着我们享受生活的目的地,成为生活的梦工厂。这里从不说No,没有被拒绝,一切安排妥当,一切都做得到。而在这背后,是酒店人充满激情的付出,重庆解放碑威斯汀酒店的每一位员工,用他们满心的热情服务于宾客们内在的尊严与外在的自由,与挑剔的客人与发展的城市共同成长。

文:喻喻

实习生何君琼

图:重庆解放碑威斯汀酒店供图